Купа с ориз и черен боб с куркума

От Шарън Палмър, РД

Тази екзотична купа със златистожълт ориз, гарнирана с черен боб, семена от нар и резени авокадо, е пълна с мощни хранителни вещества и смел вкус. Освен това е веган и не съдържа глутен.

Съставки:

• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин (може да се замени с антиоксидантна смес от масла)
• 1 чаша кафяв ориз басмати, неварен 
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил (или заменете с кристализиран джинджифил) 
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 чаени лъжички куркума
• 1⁄2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 2 чаши вода
• 1 кубче зеленчуков бульон
• Морска сол  (по избор, по желание)
• 1⁄2 лимон, изцеден от сока
• 1 15,5 унции консерва черен боб, изплакнат, изцеден (или заменете сварен черен боб от костенурка)
• 1 чушка, нарязана 
• 1 чаша пресни семена от нар (опитайте годжи бери като алтернатива)
• 1 авокадо, нарязано на филийки
• 3 зелени лука, нарязани на филийки
• 1 чаша нарязан пресен кориандър 

Инструкции:

1. Загрейте зехтина в средно голям съд. 
2. Добавете ориза басмати, джинджифила, чесъна, куркумата и черния пипер и сотирайте за 2 минути. 
3. Добавете водата и зеленчуковия бульон, разбъркайте добре, покрийте и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, за да не залепнат, за около 40 минути, докато омекнат, но не станат кашави. Разбъркайте с лимоновия сок и подправете с морска сол. Разбъркайте добре и загрейте за още 1-2 минути. Отстранете от огъня.
4. Разпределете ориза с куркума в купички (2 за големи порции или 4 за малки порции). Разпределете гарнитурите в порциите (2 или 4) и подредете върху ориза: черен боб, чушка, семена от нар, авокадо, зелен лук и кориандър.

Направете 2 големи порции или 4 малки