Стабилни на рафта срещу. Пробиотици в хладилник - каква е разликата?

Основни изводи

• Пробиотиците се предлагат както в стабилна, така и в хладилна форма: Изискванията за съхранение могат да варират в зависимост от използваните щамове и състав.
• Охлаждането често е свързано със стабилността на напрежението: Някои пробиотични организми са по-чувствителни към топлина, влага или излагане на светлина.
• Продуктите, които могат да се съхраняват на рафта, са предназначени за удобство: Тези формули обикновено са опаковани така, че да поддържат ефикасността си при стайна температура.
• Опаковките и производствените методи могат да повлияят на жизнеспособността: Устойчивите на влага бутилки, блистерите и подборът на щамове могат да повлияят на стабилността на продукта.
• Инструкциите за съхранение са от значение: Спазването на препоръките на етикета може да спомогне за поддържане на качеството и ефикасността на пробиотиците във времето.

За да имат ползите, доказани в клиничните проучвания, пробиотиците трябва да съдържат достатъчно количество живи организми, когато ги приемате, независимо дали това е в деня, в който ги купувате, или в деня, в който изтича срокът на годност на бутилката.

Означава ли това, че трябва да избирате охладени пробиотици? Или пробиотичните добавки, които могат да се съхраняват на склад, са също толкова ефективни?

Отговорът се крие в производствения процес и чувствителността на различните пробиотични щамове.

Как се произвеждат пробиотиците?

Производителите на пробиотици се стремят към висок добив на стабилни клетки, за да създадат добавки, които съдържат количествата микроорганизми, доказали своята ефективност в клиничните проучвания. Но условията в мащабното производство са много по-различни от тези в лабораторията. Процесът трябва да се разшири с внимателни тестове и постоянен контрол на качеството, за да оцелеят достатъчно пробиотични микроби.

Отглеждането на пробиотици за хранителни добавки започва с три стъпки:

• Малко количество от незамърсен пробиотичен щам се ферментира, докато достигне обема, необходим за мащабна ферментация.
• Микробите се добавят към богата на хранителни вещества хранителна среда в съд за ферментация.
• Когато основната ферментация приключи, сместа се завърта в центрофуга, за да се отделят микробите от средата.

Защо пробиотиците не умират, когато се преработват?

Преди по-нататъшната обработка пробиотичните микроби трябва да бъдат защитени със стабилизатори, за да се запази тяхната жизненост. Тези защитни вещества, познати като лиопротектори и криопротектори, предпазват клетъчните мембрани от увреждане по време на следващата стъпка: сушенето чрез замразяване.

За да се подготвят пробиотиците за използване в хранителни добавки, микробите се замразяват бързо при много ниски температури. Процесът на изпаряване при ниска температура и ниско налягане отстранява водата и привежда микробите в състояние на покой. След това лиофилизираните микроби се смилат на прах, който може да се смеси с други щамове или съставки.

Правилното наблюдение и контрол по време на всеки етап от производството ограничават увреждането на клетките по време на обработката, за да се поддържа възможно най-високо ниво на живи пробиотици в крайните продукти.

Каква е разликата между пробиотиците, които могат да се съхраняват на склад, и тези в хладилник?

Лиофилизираните пробиотици остават стабилни при обичайните температури в помещенията след обработката, така че могат да се съхраняват без охлаждане.

Но някои пробиотични щамове са твърде чувствителни към температурните промени и условията на околната среда, за да издържат на сублимационно сушене. Ето защо някои пробиотични добавки висят щастливо по рафтовете на магазините, докато други се охлаждат в хладилника наблизо.

Как пробиотиците остават живи в хранителните добавки?

Независимо дали са охладени или лиофилизирани, микробите в пробиотичните добавки не растат и не се размножават, докато не достигнат червата ви, където се сблъскват с температурата, киселинността, водата и хранителните вещества, от които се нуждаят, за да станат отново активни.

Но преди да стигнат до червата ви, спящите микроби могат да бъдат засегнати от условията на транспортиране и съхранение. Пробиотиците, съхранявани в хладилник, които се затоплят прекалено много по време на транспортиране, могат да загинат, а пробиотиците, съхранявани на рафта, могат да станат по-малко ефективни, когато са изложени на топлина или влажност. Производителите могат да добавят допълнителни пробиотични организми, известни като "излишък", към своите продукти, за да компенсират потенциалното намаляване на жизнеспособността им.

Въпреки че тези практики могат да помогнат на пробиотиците да останат живи в хранителните добавки, микробите не винаги оцеляват при високата киселинност в стомаха или при храносмилателните ензими в тънките черва. Микробите, които достигат до дебелото черво, трябва да се конкурират с останалата част от микробиома ви за хранителни вещества и жизнено пространство.

Това не означава, че пробиотичните добавки са безполезни. Проучванията показват, че пробиотичните микроби могат да бъдат полезни, дори ако се задържат в червата ви за кратко.

Някои пробиотици по-ефективни ли са от други?

Въпреки вечния дебат за предимството на хладилните пробиотици спрямо тези, които се съхраняват на склад, те всъщност не се различават много, освен по вида на щамовете, които включват. Ако се притеснявате за ефективността на пробиотиците, може би е по-важно да обърнете внимание на формулата и формата им, а не на начина на съхранение.

Съставките, добавени към пробиотичните таблетки и капсули, могат да повлияят на крайния брой микроби поради измерване, наречено активност на водата. След сушене чрез замразяване пробиотиците имат ниска водна активност и ще абсорбират вода от всяка съставка с висока водна активност, което може да дестабилизира микробите и да намали жизнеспособността на добавката.†

Натискът, необходим за създаването на дъвчащи пробиотици, също може да увреди микробите. Капсулите, напротив, могат да предпазват микробите от суровите условия на околната среда.†

Какво се случва, когато срокът на годност на пробиотиците изтече?

Производителите вземат мерки, за да запазят възможно най-много микроби живи до изтичането на срока на годност, включително като избират стъклени или плътни пластмасови контейнери, които поддържат ниско ниво на влага. Пакетите с изсушител - тези малки хартиени правоъгълници с отпечатани предупреждения "не яжте" - улавят излишната влага, за да осигурят допълнителна защита.

Дори и с осигурена защита, пробиотиците не могат да живеят вечно. Срокът на годност показва последния ден, в който може да се счита, че дадена пробиотична добавка е ефективна. Жизнеспособността намалява постоянно след този момент, така че е малко вероятно пробиотикът с изтекъл срок на годност да съдържа достатъчно микроби, за да повлияе значително на здравето на червата ви.†

Продължава ли действието на стабилните пробиотици в хладилник?

Освен ако не живеете в много гореща или влажна среда, стабилните пробиотични добавки ще се справят добре, ако ги съхранявате на хладно и сухо място, защитено от пряка слънчева светлина.

Разбира се, ако сте закупили пробиотичен продукт в хладилник или продуктът ви е бил изпратен със студена опаковка, не забравяйте да поставите добавката в хладилника възможно най-скоро, за да запазите микробите в спящо състояние и живи! 

Справки :

1. Fenster, K., Freeburg, B., Hollard, C., Wong, C., Rønhave Laursen, R., & Ouwehand, A. C. (2019). Производство и доставка на пробиотици: Преглед на практическия подход. Микроорганизми, 7(3), статия 83.
2. Han, S., Lu, Y., Xie, J., Fei, Y., Zheng, G., Wang, Z., Liu, J., Lv, L., Ling, Z., Berglund, B., Yao, M., & Li, L. (2021). Пробиотичен стомашно-чревен транзит и колонизация след перорално приложение: Дълъг път. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 11, статия 609722.
3. Wilcox, H., Carr, C., Seney, S., Reid, Gregor., & Burton, J. P. (2020). Пробиотици с изтекъл срок на годност: Какво наистина има в шкафа ви? FEMS Microbes, 1(1), статия xtaa007.